1 基本狀況
經(jīng)過“十五”、“十一五”的努力，我國食品輻射加工領域形成了一定的研究、技術集成和創(chuàng)新能力。食品農(nóng)產(chǎn)品輻照加工處理產(chǎn)品和數(shù)量有較大增長，取得了一批專利、標準和科研成果。輻射加工研究和技術人員結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，人才培養(yǎng)得到重視。為國家食品安全、進出口貿(mào)易、檢驗檢疫、環(huán)境治理和低碳經(jīng)濟做出了貢獻。
2 裝備能力
2008年底，我國已具有“兩個140”輻射加工裝備，即140座設計規(guī)模30萬居里以上的鈷源伽馬輻照裝置，實際裝源量達4000萬居里；140臺電子輻照加速器，總束功率約8000kW。
2010年，鈷源伽馬輻照裝置數(shù)量基本維持在原來水平，特別是國內(nèi)食品輻照用10MeV高能電子加速器裝備技術得以突破，電子加速器輻照裝置規(guī)模將超過170臺。這些食品輻照專用或綜合性的加工裝置都在進行食品輻照加工業(yè)務。
與十年前相比輻射裝備加工能力提高了4倍，不論裝備數(shù)量和技術規(guī)模都有了質(zhì)的飛躍，擺脫食品輻照加工裝備的“小”、“散”、“雜”的落后局面。
3 發(fā)展特點
3.1增長速度快
食品農(nóng)產(chǎn)品輻照加工處理量以每年年均15%的速度增長，成為全球食品輻照發(fā)展最快的國家。伴隨我國經(jīng)濟社會的可持續(xù)發(fā)展以及消費者素質(zhì)的提高，出口貿(mào)易和國內(nèi)市場監(jiān)管的完善，對食品輻射加工技術和應用的需求空間會更大。
3.2發(fā)展?jié)摿Υ?/strong>
我國科研機構(gòu)、高等院校蘊藏著豐富的食品輻照領域的科技、人才資源，有著多年的研究積累，沉淀著一大批可以轉(zhuǎn)化的研究成果。特別是“十一五”得到了國家科技支撐、農(nóng)業(yè)部公益科研專項的支持，使食品農(nóng)產(chǎn)品輻照技術的研究領域和應用范圍進一步深入和拓展，成為滿足國家需求的新的切入點
3.3創(chuàng)新領域亟待拓展
加強對食品輻照基礎理論的研究，為輻照技術在食品加工中的應用提供理論指導；積極爭取國家項目支持，開展在保障食品安全領域的應用研究。構(gòu)建我國輻照食品加工的標準體系，使我國質(zhì)量管理體系和工藝標準與國際全面接軌。開展電子加速器食品輻照加工關鍵技術研究。加強農(nóng)產(chǎn)品進出口輻照檢疫基礎和應用研究，有效防止外來生物入侵。
4 食品輻射加工“十二五”研究重點
4.1食品輻照基礎和共性關鍵技術研究
開展針對農(nóng)產(chǎn)品中生物毒素和致敏蛋白等輻照降解和分子修飾研究，利用分子標記、色譜分析和離子流質(zhì)譜分析技術，重點在技術和機理方面有所突破。
研究輻照對植物源性食品中主要致敏蛋白的生物學效應和免疫學效應，了解其主要抗原表位的輻照破壞機理，提出主要植物源性食品的輻照脫敏工藝。
研究農(nóng)產(chǎn)品輻照減損保鮮、功能與風味保持和防止致病性微生物危害，保障食品安全，延長貨架期等共性關鍵技術。
4.2生鮮即食食品、特殊人群營養(yǎng)膳食的輻照殺菌
拓寬食品輻照加工在農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)中的應用領域，發(fā)展新的輻照食品種類和加工應用新技術。
輻照食品包裝材料的安全性評價和風險評估研究，制定不同類別的適合不同輻照食品包裝材料的優(yōu)化工藝條件。
研究災難應急食品，特殊人群營養(yǎng)膳食、航天食品及休閑保健食品，袋裝方便食品、預冷畜禽肉制品，即食食品的加工工藝和方法。
4.3抑制含脂食品輻照氧化和異味的關鍵技術研究
研究和完善高附加值動物源性產(chǎn)品的輻照處理技術。通過分析脂肪酸種類、脂肪酸氧化值、呈色和組織結(jié)構(gòu)的變化，建立異味成分分析和抑制形成的方法，解析輻照異味形成機理，有效解決輻照處理對含脂食品誘發(fā)形成的輻照味、脂肪氧化以及外觀品質(zhì)和內(nèi)在質(zhì)量下降的問題。
深入研究含脂動物源性食品中輻射誘導脂肪氧化的形成機理，篩選天然、綠色、高效抗氧化劑，并尋找有效抗氧化措施。研究冷凍和冷藏的水產(chǎn)品和肉制品、油脂類食品的輻照異味去除與風味保持。
4.4輻射降解結(jié)合納米技術、創(chuàng)制植物功能新材料
開展天然高分子生物材料的輻照降解技術及其產(chǎn)物應用研究。針對農(nóng)業(yè)廢棄物、秸稈等開展輻射降解纖維素研究。通過輻射，結(jié)合現(xiàn)有的預處理手段，開展提高纖維素乙醇轉(zhuǎn)化效率的研究。
深入研究植物多糖輻射分子修飾機理和產(chǎn)物特性研究，利用輻射交聯(lián)和降解特性，創(chuàng)制用于環(huán)境治理、食品加工的功能性材料。開展輻射降解制備高吸水材料，結(jié)合納米技術制備具有抑菌保鮮功能天然植物新材料。
4.5電子束農(nóng)產(chǎn)品輻照共性關鍵技術研究
開展電子束輻照加工基礎生物效應理論研究，利用電子加速器高劑量率和單向易控制的特點，建立完善的、應用于大宗農(nóng)產(chǎn)品的、適于進出口輻照的電子束輻射加工技術。
探索該技術在農(nóng)產(chǎn)品殺蟲滅菌、進出口貿(mào)易和保障食品安全中新的應用領域。制訂和建立食品電子加速器輻照技術通用規(guī)范和國家標準。
4.6農(nóng)產(chǎn)品輻照檢疫應用技術研究，防止外來生物入侵
加強農(nóng)產(chǎn)品進出口貿(mào)易的輻照檢疫技術研究，以我國重要檢疫有害生物為對象，以防止外來生物入侵為目的，進行適合我國貿(mào)易口岸的植物檢疫技術的研究。
探索輻照特別是電子束輻照對主要檢疫性有害生物，在不同劑量環(huán)境和環(huán)境因子下的生物效應，以及對商品品質(zhì)影響的研究，建立針對檢疫害蟲和有效防止外來生物入侵的輻照處理技術與工藝規(guī)范。
4.7構(gòu)建我國食品輻照加工的標準體系
完善我國食品輻射加工標準體系，制定我國輻照食品的食品安全國家標準，輻照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。加快按類制定食品輻照工藝標準。參照國際標準建立起我國輻照食品鑒定的方法標準、輻照加工過程質(zhì)量保證的HACCP技術規(guī)范。
建立起輻照設施的輻照食品過程質(zhì)量保證體系（HACCP）和劑量保證體系，研究和提高裝置產(chǎn)能和射線利用率，推動我國輻照裝置的國際認證和歐盟注冊認可工作。
5 食品輻射加工“十二五”發(fā)展建議
（1）加強食品輻照基礎研究，拓展研究和技術應用領域。突出低碳、綠色技術特點，爭取國家、地方專項支持，實現(xiàn)科學發(fā)展和可持續(xù)。
（2）開展電子束輻照、農(nóng)產(chǎn)品和食品輻照加工共性關鍵技術研究，突出輻照的技術優(yōu)勢，發(fā)揮輻射保障食品安全特點，提高技術創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)應用水平。
（3）完善我國食品輻照標準體系，規(guī)范工藝、保證品質(zhì)、擴大應用，提升對經(jīng)濟發(fā)展和國際貿(mào)易的技術支撐能力。
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