食品輻照技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的一種滅菌保鮮技術(shù)。那么被輻照過(guò)的食品對(duì)人體有害嗎？人們?cè)敢赓?gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)輻照的食品嗎？政府已批準(zhǔn)哪些食品接受輻照？下面就此介紹一些有關(guān)食品輻照安全方面的知識(shí)。
1、什么是食品輻照
食品輻照是預(yù)防食源性疾病的一種安全、有效的滅菌保鮮技術(shù)，可以除去食品中的致病菌。與牛奶業(yè)常用的巴斯德滅菌法以及罐裝食品工業(yè)的加壓滅菌法類似，食品輻照技術(shù)利用電離輻射殺滅食品中可以導(dǎo)致食源性疾病的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。相似的技術(shù)也用于為醫(yī)療設(shè)備消毒，以降低手術(shù)時(shí)發(fā)生感染的風(fēng)險(xiǎn)。宇航員在太空中所吃的食品也經(jīng)過(guò)輻照處理，且輻照劑量略高于地面允許的輻照劑量，以避免宇航員在太空中患食源性疾病。
2、輻照對(duì)食品產(chǎn)生什么影響
研究表明，遵照相關(guān)規(guī)程對(duì)食品輻照之后，其中的致病菌數(shù)量顯著減少或完全消失；被輻照的食品并不具有輻射性，且不含危險(xiǎn)物質(zhì)，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受影響。事實(shí)上，輻照對(duì)食品產(chǎn)生的影響非常小以至于很難辨別一種食品是否經(jīng)過(guò)了輻照處理。
3、消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)輻照的食品嗎
如果輻照的目的被明確標(biāo)明，消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)。消費(fèi)者對(duì)消滅食品中的有害細(xì)菌以及降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程非常感興趣。相關(guān)調(diào)查顯示，在輻照與未輻照食品間作選擇時(shí)，至少半數(shù)以上的消費(fèi)者表示愿意購(gòu)買(mǎi)輻照食品；此外，不了解輻照的消費(fèi)者在獲知相關(guān)知識(shí)后，大約80％的人表示愿意購(gòu)買(mǎi)輻照食品。
4、食用輻照食品對(duì)人和動(dòng)物有無(wú)影響
科學(xué)界已對(duì)老鼠、狗等不同種類的動(dòng)物進(jìn)行了持續(xù)幾代的研究，但沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何輻照食品對(duì)這些動(dòng)物造成健康危害。世界衛(wèi)生組織、美國(guó)農(nóng)業(yè)部、美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心以及食品和藥物管理局都認(rèn)可了輻照食品的安全性。
5、科學(xué)對(duì)待食品輻照的態(tài)度
食品輻照技術(shù)可以預(yù)防很多嚴(yán)重食源性疾病的傳播。大量科學(xué)證據(jù)表明，輻照不會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不會(huì)令食品變得不安全。食品輻照技術(shù)將來(lái)可能成為減少食源性疾病的重要措施。
6、怎么衡量食品的輻照量
輻照通常使用輻射吸收劑量單位“戈瑞”來(lái)衡量，允許劑量取決于被輻照食品的種類及輻照目的。
7、對(duì)哪些食品可進(jìn)行輻照
對(duì)谷物、肉類、蔬菜、水果和很多種海鮮食品都可進(jìn)行輻照。但也有部份食品不適合，如對(duì)牡蠣及貝殼類進(jìn)行輻照后，其保質(zhì)期縮短，質(zhì)量也會(huì)下降。
8、怎么識(shí)別食品有沒(méi)有經(jīng)過(guò)輻照
食品包裝上應(yīng)該有醒目的標(biāo)志告知消費(fèi)者該產(chǎn)品是否經(jīng)過(guò)輻照。“radura”是國(guó)際通用的輻照標(biāo)志，表明包裝中的食品經(jīng)過(guò)了輻照。其下還可配有文字說(shuō)明，例如“已輻照殺滅有害細(xì)菌”。不過(guò)，如果食品中只有很少的成分經(jīng)過(guò)輻照，如其中的調(diào)味品，該產(chǎn)品不需要專門(mén)注明。
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