高能電子加速器在食品輻照加工中的應(yīng)用與鈷60-γ射線基本相同，主要有以下幾方面：
1、抑制生理生長(zhǎng)，延長(zhǎng)貨架期。如大批量輻照大蒜，抑制其生理生長(zhǎng)，達(dá)到保鮮目的。輻照新鮮水果、蔬菜，抑制酶活動(dòng)，推遲成熟、延長(zhǎng)貨架期。
2、殺蟲(chóng)滅菌作用。如殺滅谷類中的害蟲(chóng)，調(diào)味品、脫水蔬菜中的細(xì)菌，食品中的食源性致病菌等。
3、冷凍畜禽肉類海產(chǎn)品的保鮮。高能加速器電子束的能量高，處理速度快，適宜于需及時(shí)輻照處理的冷凍食品。
4、降解和破壞食品中的有害殘留物及食品過(guò)敏原。
5、進(jìn)出口的輻照檢疫處理。
王殿軒等采用電子束輻照處理米象Sitophilus oryzae(I innaeus)成蟲(chóng)，研究在不同輻照劑量的處理后害蟲(chóng)體內(nèi)脂酸及相對(duì)含量變化。米象蟲(chóng)體內(nèi)不同種類的脂肪酸受電子束輻照的影響程度存在差異。
徐朝哲等對(duì)ESS－010－03電子直線加速器輻照處理水果中的檢疫性害蟲(chóng)的適用性進(jìn)行了研究，確定用400Gy的處理劑量能夠有效殺滅水果中的橘小實(shí)蠅2－3齡幼蟲(chóng)，并對(duì)經(jīng)過(guò)處理的13種水果的多項(xiàng)理化指標(biāo)及風(fēng)味檢測(cè)研究證明，400Gy的處理劑量不會(huì)對(duì)水果產(chǎn)生不良影響。
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