目前我國(guó)的應(yīng)急救災(zāi)食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題尚未引起足夠的重視，礦泉水、餅干、方便面等食品無(wú)疑可以應(yīng)急，但由于食品營(yíng)養(yǎng)不夠豐富，致使人體并不能從中獲取充足的能量與營(yíng)養(yǎng)，存在B族維生素不足，缺少抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)體力的專用食品。
淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，注重本味，講究火工，清鮮平和，濃純兼?zhèn)洌烫疬m中，南北皆宜，并注重“以味為核心，以養(yǎng)為目的”。
如何發(fā)揚(yáng)光大淮揚(yáng)菜，走向百姓家庭，使其成為即食方便菜肴食品并可作為應(yīng)急救災(zāi)食品，一直是揚(yáng)州烹飪、食品加工界為之奮斗目標(biāo)。采用輻照滅菌保質(zhì)技術(shù)，解決地方特色食品加工過(guò)程中貯存保質(zhì)難題，是一個(gè)行之有效的方法。
目前江蘇里下河地區(qū)農(nóng)科所已聯(lián)系烹飪工藝、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、食品工程、生物技術(shù)等方面專家，將營(yíng)養(yǎng)配制技術(shù)、快餐加工技術(shù)、食品包裝技術(shù)、輻照保質(zhì)技術(shù)等集成組裝，進(jìn)行科研攻關(guān)。相信不久的將來(lái)，攜帶食用方便、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、口感豐富、連續(xù)接受性強(qiáng)、適可性好、安全衛(wèi)生、耐貯存的淮揚(yáng)即食方便菜肴食品將走向市場(chǎng)，滿足不同人群的需求，實(shí)行真正意義上滿足人們吃好帶好的要求。
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